Организация фуршета, еда и мебель

Наверняка в вашей жизни найдется хотя бы один случай, когда вы пришли на фуршет и остались голодным. У нас такого точно было. Но это не единственная их проблема. Мы уже не раз организовывали фуршеты, поэтому подумали и подготовили несколько советов, которые помогут оставить довольными как минимум 90% гостей.

Меню

Есть усредненная граммовка закусок, которая помогает правильно составить меню — это 100 г на человека в час. И некоторые ориентируются исключительно на эту цифру, игнорируя место и длительность мероприятия. Итог иногда бывает грустным.

Упростить подготовку фуршета продолжительностью 1,5-2 часа помогут следующие цифры:

Если в меню фуршета нет горячего, удвойте количество закусок. Есть еще один нюанс — продолжительность мероприятия. Когда оно рассчитано на 3-5 часов, объем еды также должен быть увеличен. Причем подавать ее стоит в течение всего фуршета, иначе блюда заветрятся и потеряют вид и вкус.

Обслуживание

Неважно, сколько длится фуршет, 30 минут или 5 часов, — грязной посуде, скомканным салфеткам и использованным зубочисткам нет места на столе. Организаторы заняты общением с гостями, поэтому поддержание порядка и подачу новых блюд поручают официантам.

Фуршет по формату и сложности обслуживания легче банкета, поэтому нормы расчета персонала другие. Один официант без задержек может обслуживать 25-35 человек, следя за раскладкой блюд, оперативно добавляя новые и убирая мусор. Если встреча будет долгой, координировать работу поручают администратору.

Мебель

Минимум на фуршете — сервировочные столы с аксессуарами для закусок, едой и напитками и подстановочные для официантов. В качестве сервировочных подойдут прямоугольные или круглые, в зависимости от формата, стилистики и места проведения мероприятия. Добавить встрече статус помогут высокие коктейльные столы в чехлах, к которым гости приходят с едой и напитками, чтобы перекусить и пообщаться.

Самый приятный вариант — частичная рассадка, когда есть столы и стулья, чтобы гости могли присесть. Это может быть мебель из паллет или отдельные небольшие диванчики с журнальными столиками. Оптимально подойдет для длительного формата встречи, чтобы гости отдохнули и пообщались в неформальной обстановке.

Как видите, секретов нет. Фуршет можно и нужно сделать приятным. И помните, при самообслуживании гости едят с гораздо большим аппетитом. 

Оказываем услуги в Брянске, Орле, Калуге, Смоленске и других регионах.

18.08.2020

Остались вопросы?
Позвоните или оставьте заявку на сайте и наш менеджер свяжется с вами!